Menù di Primavera

Gli Antipasti
Scampo dell’alto Adriatico crudo, aglio nero e peperoncino € 25,00
Seppia alla griglia, purea di piselli, mela verde e cardamomo € 23,00
Sogliola, vermouth bianco, crescione e caviale € 26,00
Uovo di fattoria al forno, insalata di erbe spontanee e bagoss € 20,00
Magatello di vitello rosato, salsa verde al cerfoglio, lattuga e rapanello € 21,00
Quaglia disossata, le sue uova ed il foie gras con cicorielle di campo € 22,00
Rognone di coniglio, carciofi e rosmarino € 20,00

I Primi
Tagliolini all’uovo con calamaretti spillo, limone e pepite di caviale Calvisius marinato € 21,00
Riso selvatico in padella con gamberi rossi, verdure e soia € 22,00
Gnocco napoletano di semola di grano duro con pesto di pistacchi, fave e pecorino € 19.00
Risotto Acquerello al tartufo, camomilla e pancetta dolce di maiale, mantecato alla robiola di capra € 20.00
Maccheroncini in brodo di pata negra, spugnole e pinoli € 20,00

I Secondi
Mupa (Centrofalo viola), levistico e capperi € 26,00
Tonno rosso arrostito, foglie di papavero e tuorlo d’uovo montato € 27,00
San pietro ai cereali, gamberi viola e porri con emulsione al tartufo € 28,00
Filetto di manzo marezzato cotto nel fieno ed erbe aromatiche con champignon, lardo e grani di senape € 26,00
Piccione, nocciole e tartufo con asparagi verdi € 28,00
Variazione di agnello, agretti e zafferano € 27,00

I Formaggi
Selezione di formaggi italiani con mostarda, confettura e frutta secca abbinati € 16,00

Lunch di mezzogiorno
Il menù, composto da due portate,
viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo, escluso sabato e festivi
Il costo è di €. 25,00 persona, bevande escluse.

Ciò che piace di più
Scampi, mazzancolle e verdure in tempura con salsa agrodolce € 24,00
Risotto Carnaroli al nero di seppia, come lo intendo io € 20,00
Trancio di baccalà nell’orto € 28,00

TERRITORIO
La cucina propone una sequenza di quattro piatti tipici del territorio, utilizzando materie prime provenienti da produttori locali che riscoprono e tramandano con forza le tradizioni delle terre basse:
salumi, cereali, formaggi e carni di fattoria
€ 55,00 (Il Menù con due vini da noi selezionati Euro 65,00)

RICERCA
Percorso di quattro portate a base di pesce, selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria € 70,00 bevande escluse.
Percorso di quattro portate a base di carne, selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria € 60,00 bevande escluse.

EVOLUZIONE
Sequenza di sei piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente € 88,00 bevande escluse.

I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo
Servizio e coperto sono inclusi nel prezzo
Alcuni ingredienti potrebbero aver subito un processo di abbattimento come indicato dal decreto vigente
Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal ministero della salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinchè possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande