Menù d’Inverno

Gli Antipasti
Salmone marinato, zucca, ravanelli e mela verde € 23,00
Medaglioni di astice con purea di cavolfiori bianchi, datteri e pangrattato ai capperi di Pantelleria e zenzero € 26,00
Granchio reale al vapore, carote di Polignano e yogurt bianco € 25,00
Uovo di fattoria in camicia e fritto, fonduta di Bitto e tartufo bianchetto € 20,00
Terrina di foie gras, arachidi e frutto della passione € 21,00
Ciabattina al mais con bianco di coniglio alle acciughe, lardo e puntarelle € 20,00
Lingua di manzo morbida ma croccante, finocchio, miele e ginepro € 20,00

I Primi
Pasta, fagioli e stoccafisso € 21,00
Lumaconi “spiaggiati” € 22,00
Malfatti di zucca, bagoss e brodo di radici di prezzemolo € 19,00
“Riso amaro” – Risotto Acquerello, cime di rapa e agnello € 20,00
Eliche di Gragnano cacio e pepe con coda di bue e verdure € 20,00

I Secondi
Trancio di scorfano, topinambur e anice stellato € 27,00
Pescatrice, salsiccia e cavolo nero € 26,00
Dentice al forno, tuorlo essiccato e cavoli marinati € 28,00
Controfiletto di manzo marezzato, carciofi all’olio e scalogno confit € 25,00
Lepre alle spezie, foie gras e tartufo € 27,00
Guancia di maiale iberico, mostarda di carote e verza farcita € 26,00

I Formaggi
Selezione di formaggi italiani con mostarda, confettura e frutta secca abbinati € 16,00

Lunch di mezzogiorno
Il menù, composto da due portate,
viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo, escluso sabato e festivi
Il costo è di €. 25,00 persona, bevande escluse.

Ciò che piace di più
Scampi, mazzancolle e verdure in tempura con salsa agrodolce € 24,00
Risotto Carnaroli al nero di seppia, come lo intendo io € 20,00
Zuppa di baccalà, cavolo nero e ceci con pane abbrustolito e tartufo € 28,00

TERRITORIO
La cucina propone una sequenza di quattro piatti tipici del territorio, utilizzando materie prime provenienti da produttori locali che riscoprono e tramandano con forza le tradizioni delle terre basse:
salumi, cereali, formaggi e carni di fattoria
€ 55,00 (Il Menù con due vini da noi selezionati Euro 65,00)

RICERCA
Percorso di quattro portate a base di pesce, selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria € 70,00 bevande escluse.
Percorso di quattro portate a base di carne, selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria € 60,00 bevande escluse.

EVOLUZIONE
Sequenza di sei piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla nostra cucina, selezionando dalla carta e dalla mente € 88,00 bevande escluse.

SODDISFAZIONE DELLA CACCIA
Percorso di quattro portate a base di selvaggina cacciata
proposto dalla cucina e la nostra piccola pasticceria € 65,00 bevande escluse.

I menù degustazione vengono serviti a tutti i componenti del tavolo
Servizio e Coperto sono inclusi nel prezzo
Alcuni ingredienti potrebbero aver subito un processo di abbattimento come indicato dal decreto vigente
Nel menù possono essere presenti come ingredienti o in tracce gli allergeni indicati dal ministero della salute: siete pertanto pregati di comunicare al nostro personale eventuali intolleranze e allergie affinchè possa fornire adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.